河南烩面竟然是建国后才市面上出现的,以为跟胡辣汤一样自古就有



  2019-07-30 18:48:27 哦萨情

  大家好,我是哦萨,跟随我带领你领略中华美食之美,美食之传说,美食之故事,今天要讲的是一道名菜---烩面

  

  烩面是一种荤素汤菜饭兼而有之的河南传统美食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋经济实惠,享誉中原遍及全国。有羊肉,烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一,烩面的精华全在与汤,用上等嫩羊肉羊骨熬5个小时以上,先用大火猛滚,再用小火煲,加七八味中药煲出来的汤,白白亮亮犹如牛乳一样,又叫做白汤,下面时锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝,豆腐丝,粉条,香菜,鹌鹑蛋,海参,鱿鱼等,上桌时外带香菜,辣椒油,糖蒜等小碟。

  

  关于烩面的起源,相传光绪年间长葛厨师郭子兴在北京开了一家面馆,因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙,杨翰林就是杨培章,河南长葛人,后官至督察院副督御史,杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴骗到府上做厨子,辛亥革命后杨翰林携郭子兴告老还乡,秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大乳头肉茸加一些入味的中草药,炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到得到杨翰林的赞许,并以此成为杨家的日常饮食,民国9年,杨翰林在河南长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店且叮嘱郭子兴不要将烩面失传,不料当时长葛匪寇猖獗,官兵不能剿办时局不安再无开店机会,郭子兴有一远方亲戚与黄河岸边花园口附近,为了生存只好投奔那里,烩面就是郭子兴此时传到郑州的。

  

  在1956年之前,郑州乃至河南省内还没有一家主营羊肉烩面的面馆,或者摊位,许多老郑州人并不知道烩面这个面食品种,1956年公司合营后,郑州市餐饮公司成立合记烩面馆,成为河南省内首家以羊肉烩面为专营食品的宾馆,相对于传统中餐烩面这种新型食品方便快捷,古迅速颠覆了,之前河南人吃面,再加上郑州便利的交通条件,南来北往的旅客,这种颇具地方特色的饮食,便成为广大旅客的首选,改革开放后随着萧记、绿丰源、汇丰源、八老三的烩面馆的加入扩张,使得烩面迅速成为郑州的全民食品,乃至河南的饮食代表。

  大家好,我是哦萨,跟随我带领你领略中华美食之美,美食之传说,美食之故事,今天要讲的是一道名菜---烩面

  

  烩面是一种荤素汤菜饭兼而有之的河南传统美食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋经济实惠,享誉中原遍及全国。有羊肉,烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一,烩面的精华全在与汤,用上等嫩羊肉羊骨熬5个小时以上,先用大火猛滚,再用小火煲,加七八味中药煲出来的汤,白白亮亮犹如牛乳一样,又叫做白汤,下面时锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝,豆腐丝,粉条,香菜,鹌鹑蛋,海参,鱿鱼等,上桌时外带香菜,辣椒油,糖蒜等小碟。

  

  关于烩面的起源,相传光绪年间长葛厨师郭子兴在北京开了一家面馆,因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙,杨翰林就是杨培章,河南长葛人,后官至督察院副督御史,杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴骗到府上做厨子,辛亥革命后杨翰林携郭子兴告老还乡,秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大乳头肉茸加一些入味的中草药,炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到得到杨翰林的赞许,并以此成为杨家的日常饮食,民国9年,杨翰林在河南长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店且叮嘱郭子兴不要将烩面失传,不料当时长葛匪寇猖獗,官兵不能剿办时局不安再无开店机会,郭子兴有一远方亲戚与黄河岸边花园口附近,为了生存只好投奔那里,烩面就是郭子兴此时传到郑州的。

  

  在1956年之前,郑州乃至河南省内还没有一家主营羊肉烩面的面馆,或者摊位,许多老郑州人并不知道烩面这个面食品种,1956年公司合营后,郑州市餐饮公司成立合记烩面馆,成为河南省内首家以羊肉烩面为专营食品的宾馆,相对于传统中餐烩面这种新型食品方便快捷,古迅速颠覆了,之前河南人吃面,再加上郑州便利的交通条件,南来北往的旅客,这种颇具地方特色的饮食,便成为广大旅客的首选,改革开放后随着萧记、绿丰源、汇丰源、八老三的烩面馆的加入扩张,使得烩面迅速成为郑州的全民食品,乃至河南的饮食代表。